Glucides et polyols
Le régime cétogène compte les glucides nets : les glucides de l’étiquette européenne, dont les polyols sont retranchés. Chaque recette de cette liste affiche le sien, par portion.
Le critère exact
Deux conditions à la fois : au plus 10 g de glucides hors polyols pour 100 g, et au plus 5 g par portion. Sans la première, une portion minuscule d’un gâteau très sucré passerait ; sans la seconde, un plat qu’on mange par 300 g passerait aussi.
Le règlement (UE) n° 1169/2011 définit les glucides comme tout glucide métabolisé par l’homme, polyols compris : sur un paquet européen, la ligne « Glucides » les contient déjà, et la ligne « dont polyols » les détaille sans s’y ajouter. Leur énergie est comptée à part — 2,4 kcal par gramme, 0 pour l’érythritol, contre 4 pour les autres glucides. La notion de « net carbs » n’existe dans aucun texte européen : c’est un calcul de lecteur, que ce site fait à votre place et dont il affiche le résultat. Le chiffre compte plus que l’étiquette : c’est lui qui entre dans une journée.
14 recettes portent ce terme
- Asperges blanches, sauce mousseline
- Chocolat noir maison à l’érythritol
- Citronnade à la stévia et à la menthe
- Confiture d’oranges au xylitol
- Confiture de fraises à la stévia
- Gâteau au yaourt protéiné à la farine de coco, sans farine de blé et sans sucres ajoutés
- Meringues à l’érythritol
- Mousse au chocolat au xylitol, à la masse de cacao
- Mousse au citron au xylitol
- Mousse de chocolat blanc au xylitol
- Mousse de framboises au xylitol
- Panna cotta au xylitol et compote de rhubarbe
- Rhubarbe rôtie au xylitol
- Sirop de fraise-canneberge au xylitol
Les autres termes
Végétarien 44Végétalien 15Sans ingrédient contenant du gluten 34Sans ingrédient laitier 20Sans œuf 29Sans fruit à coque 35Aucun allergène apporté par la recette 8Sans sucres ajoutés 34Faible teneur en sucres 24Riche en fibres 5Sans polyol 13
Les douze termes réunis, avec leur définition et un filtre qui les combine.
Cette étiquette est déduite de la liste d’ingrédients de chaque recette, non d’une analyse. Elle dit ce que la recette apporte, pas ce que votre plat contiendra.