Page publiée le 28 août 2026
Écouter 1 min Copier le lien Allergènes et évictions
Aucun œuf, ni jaune, ni blanc, ni ovoproduit. L’œuf est l’une des quatorze substances à déclaration obligatoire de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.
Le critère exact L’allergène « œufs » n’est ni certain ni seulement possible parmi ceux déduits des ingrédients.
En pâtisserie, l’œuf ne sucre pas : il lie, il monte et il colore. Le retirer d’une recette qui en porte demande de remplacer ces trois fonctions, et non d’ajouter du sucrant. Chaque recette de ce site propose ses substitutions dans sa propre page.
53 recettes portent ce terme Abricots rôtis au sirop d’agave quatre calories de gagnées, et pourquoi on le choisit quand même Barres de céréales au sirop de yacon, sans cuisson pourquoi il ne faut surtout pas les enfourner Beurre de cacahuète au sirop de yacon la cacahuète apporte plus de sucres que le sirop Café frappé à l’érythritol 30 g de sucrant demandent 136 g d’eau froide, et deux cafés serrés n’en donnent que 60 Carottes glacées au sirop d’érable le brillant ne vient pas du caramel, et c’est pourquoi la recette tient Carottes râpées à l’orange et au miel l’acide du fruit arrive soudé à neuf fois son poids de sucres Chocolat chaud au sucre de fleur de coco 23 g de sucres, dont la moitié que vous n’avez pas ajoutés Chocolat noir maison à l’érythritol 0,5 g de sucres aux 100 g, et toujours 476 calories Chutney de mangue au xylitol deux fois moins de sucres, et trois semaines de conservation au lieu de six mois Citronnade à la stévia et à la menthe 12 calories le verre au lieu de 92 Citronnade au gingembre et au sucre de fleur de coco 45 calories le verre, contre 7 à la stévia Coings pochés au xylitol ils rosissent tout seuls, et leur sirop nappe sans sucres Compote de pommes sans sucres ajoutés 12,1 g de sucres aux 100 g, et tous viennent du fruit Confiture d’oranges au xylitol Confiture de fraises à la stévia 41 calories aux 100 g, et pourquoi elle ne se garde pas Crumble pommes-noisettes au sucre de coco une calorie d’écart avec le sucre blanc Crumble pommes-poires, sans sucre ni édulcorant Energy balls dattes-cacao tout ce qui les allège leur rend de l’eau Granité au citron à la stévia 8 calories la portion, et pourquoi il se gratte pendant qu’il gèle Granola au sucre de fleur de coco riche en fibres, et 6,2 g de sucres la portion Kéfir de fruits la fermentation ne retire qu’une dizaine de grammes de sucres par litre, et le reste se décide au sucrier Ketchup maison au xylitol deux fois moins de sucres que celui du commerce Lassi à la mangue et à la stévia l’arrière-goût se corrige à l’acide, pas à la dose Limonade maison à l’érythritol il en faut une fois et demie le poids du sucre, et le verre reste à 7 calories Mousse de chocolat blanc au xylitol le faire soi-même, faute de tablette fiable Mousse de framboises au xylitol trois ingrédients, et une règle à ne pas enfreindre Panna cotta au sucre de fleur de coco il colore la crème et occupe le registre de la vanille Panna cotta au xylitol et compote de rhubarbe deux fois moins de crème qu’annoncé Petits pots de flan exotique au xylitol l’ananas frais interdit la gélatine Poires pochées au sirop d’érable un tiers du sucre part avec le sirop qu’on jette Rhubarbe rôtie au xylitol l’acide n’attaque pas un polyol, et c’est ce qui change le goût Riz au lait à la stévia 98 calories aux 100 g au lieu de 123, et pourquoi le gain s’arrête là Riz au lait au sucre de fleur de coco la ligne des sucres se règle avec le riz, pas avec le sucrier Riz au lait au xylitol, raisins et noisettes sucrer après cuisson, pas avant Riz au lait aux raisins et à la cannelle, sans sucre ni édulcorant Rôti de porc au miel et à la moutarde le miel ne pénètre pas dans la viande, et c’est ce qui permet d’en mettre trois fois moins Salade d’endives, pomme et noix la vinaigrette où le xylitol ne marche pas Sauce aigre-douce au sirop de yacon quand le sucré baisse, l’aigre doit baisser aussi Sauce barbecue au sirop de yacon le sucre fait la moitié de la matière, et le retirer concentre tout le reste Sauce caramel au sucre de fleur de coco la recette que le xylitol ne permet pas Saumon laqué au sirop d’agave le sucrant n’y change rien, le sel décide de tout Semoule au lait à la stévia ce que le sucre tenait, ce n’est pas la prise, c’est le troisième jour Sirop de fraise-canneberge au xylitol 200 g suffisent pour 1,2 litre Sirop de menthe au xylitol 24 kcal la dose au lieu de 60, et pourquoi il se garde au réfrigérateur Smoothie vert pomme-kiwi au sirop de yacon ses fibres se voient sur l’étiquette, pas dans le verre Sorbet kiwi-poire au xylitol pourquoi il faut en mettre moitié moins que de sucre Tablette de chocolat au lait au xylitol sans sucres ajoutés, et pourtant 10 g de sucres Tarte Tatin au sucre de fleur de coco ce qui la tient au retournement est un sirop, pas un caramel Thé glacé pêche à la stévia le sucrant se dose froid, jamais dans l’infusion chaude Travers de porc laqués au sirop de yacon le sirop se pose à la fin, jamais avant Vinaigrette à l’échalote et au xylitol l’échalote ne lie rien, elle prend la place de l’huile Wok de légumes au sirop d’agave 103 kcal, et rien ne dore tant qu’il reste de l’eau Yaourt glacé à la stévia et aux fruits rouges ce qui remplace le sucre n’est pas le sucrant Les autres termes Végétarien 85 Végétalien 28 Sans ingrédient contenant du gluten 56 Sans ingrédient laitier 35 Sans fruit à coque 71 Aucun allergène apporté par la recette 15 Sans sucres ajoutés 60 Faible teneur en sucres 47 Riche en fibres 7 Sans polyol 28 Cétogène 20
Les douze termes réunis, avec leur définition et un filtre qui les combine .
Cette étiquette est déduite de la liste d’ingrédients de chaque recette, non d’une analyse. Elle dit ce que la recette apporte, pas ce que votre plat contiendra.
Nicolas Oger
Nicolas Oger édite Xylitol-Sucre.org depuis 2010. Il n'est pas professionnel de santé : sa démarche consiste à lire les publications scientifiques et les avis des agences sanitaires (EFSA, ANSES), puis à les restituer en citant ses sources, en distinguant ce qui est établi de ce qui reste discuté. Les contenus de ce site sont informatifs et ne remplacent pas un avis médical.
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