Crumble pommes-poires, sans sucre ni édulcorant

Page publiée le 15 septembre 2026

Aller à la recetteLes ingrédients, puis les étapes. Ce qu’il faut savoir avant de doser est juste au-dessus de la liste.

Le crumble se prête bien à se passer de sucre : le sable de flocons d’avoine et de beurre tient sans lui, et les fruits en dessous portent déjà leur propre sucré. Ici, le peu de sucré qui manque encore vient des raisins secs, hachés et mélangés au sable avant cuisson — pas d’un seul gramme de sucre, de sirop ou d’édulcorant.

Deux fruits, deux comportements à la cuisson : la pomme tient sa forme, la poire s’affaisse et rend son jus. Le mélange donne un fond à la fois ferme et fondant.

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Pourquoi la poire empêche la mention « sans polyol »

Ce site pose une étiquette « sans polyol » sur les recettes qui n’apportent ni xylitol, ni érythritol, ni aucun autre polyol — y compris ceux, naturels, de certains fruits. La poire en fait justement partie : sa chair contient environ 2 g de sorbitol pour 100 g, un polyol de la même famille que le xylitol, présent bien avant qu’aucune recette n’y touche.

Ce crumble n’ajoute donc aucun polyol, mais il en apporte par la poire seule — une nuance différente du moelleux banane-datte précédent, qui lui n’en contient aucun. Les deux recettes sont également « sans sucres ajoutés » et également sans édulcorant ; seule l’étiquette « sans polyol » les distingue, et c’est le tableau nutritionnel plus bas qui tranche, pas le titre.

Le petit plus

• Le beurre doit rester froid jusqu’au four. S’il ramollit pendant le sablage, le crumble cuit en plaque compacte au lieu de rester grumeleux. Passer le saladier 10 minutes au réfrigérateur avant de sabler si la cuisine est chaude.
• Varier les fruits selon la saison ne change pas la méthode : rhubarbe au printemps, prunes ou mirabelles en été, même poids total.
• L’erreur classique : couper les fruits trop petits. En dés de moins d’1 cm, ils rendent toute leur eau avant que le dessus ait fini de dorer, et le crumble devient détrempé.

Les valeurs nutritionnelles

Le tableau ci-dessous est calculé ingrédient par ingrédient à partir de la table Ciqual 2025 de l’ANSES, avec une perte à la cuisson de 15 % par évaporation — les fruits rendent davantage d’eau qu’une pâte. Ce n’est pas une analyse de laboratoire : les valeurs varient avec la variété des fruits et leur maturité.

2 lignes renseignées sur 7. Ce tableau n’est pas un affichage officiel et n’a pas vocation à en devenir un : aucun affichage environnemental alimentaire n’est officiel en France, la méthode prévue par la loi Climat et Résilience n’étant pas arrêtée pour l’alimentaire. La lettre ci-dessus est un calcul indicatif, publié avec ses hypothèses : une lettre se recopie sans elles, un tableau d’avancement, non.

Ce score ne dit pas la même chose que le Nutri-Score. Le Nutri-Score porte sur ce que la recette apporte à qui la mange ; celui-ci, sur ce qu’elle coûte à produire. Les deux divergent souvent, et c’est normal : un légume importé hors saison est bon à manger et cher à produire, un dessert au beurre l’inverse. Une recette peut donc être classée A d’un côté et E de l’autre sans qu’aucun des deux calculs soit faux.

Ce qui pèse le plus dans ce résultat : Beurre à 82% MG, doux 36 %, Flocon d'avoine précuit 19 %, Poire, pulpe et peau, crue 15 % du score.

Qualité de la donnée : DQR 2,5 sur 5, qualité bonne — moyenne des ingrédients, pondérée par leur masse ; la moins bien notée est à 3,9. Un DQR de 1 désigne une donnée très bien documentée, 5 une donnée très incertaine : le nombre de décimales affichées plus haut s’aligne sur cette note, il ne la dépasse jamais.

Source : ADEME et INRAE, AGRIBALYSE® v3.2 — Licence Ouverte 2.0. Données réutilisées sous Licence Ouverte 2.0. Les impacts sont ceux des ingrédients pris séparément : ni la cuisson, ni l’emballage, ni le transport jusqu’à votre cuisine n’entrent dans ce calcul.

Ce que ces chiffres autorisent à écrire

• Sans sucres ajoutés — aucun sucre n’est incorporé à la recette. La mention doit être suivie de « contient des sucres naturellement présents » : ceux des pommes, des poires et des raisins secs.
• Source de fibres — il faut au moins 3 g pour 100 g ; on est à 3,4 g.

Et ce qu’ils n’autorisent pas

« Riche en fibres » : non. Le seuil est de 6 g pour 100 g, et ce crumble n’en apporte que 3,4 g.

« Source de protéines » : non. Il faudrait 12 % de l’énergie ; les protéines n’en représentent que 4,6 %, l’essentiel des calories venant des glucides des fruits et des raisins, et des lipides du beurre.

« Faible teneur en sucres » : non, largement. Le seuil est de 5 g pour 100 g, et ce crumble en contient 14,1 g — sans un gramme ajouté. Deux fruits et des raisins secs suffisent à eux seuls à dépasser ce seuil presque trois fois.

« Faible teneur en matières grasses » et « en acides gras saturés » : non. Les seuils sont de 3 g et 1,5 g pour 100 g ; le beurre porte ce crumble à 6,9 g de lipides et 4,4 g d’acides gras saturés pour 100 g.

« Faible teneur en sodium » : le chiffre le permettrait, la mention non. À 0,02 g de sel pour 100 g, le seuil de 0,12 g est franchi très largement. Mais l’article 7, § 1, c) du règlement (UE) n° 1169/2011 interdit de mettre en avant l’absence d’un nutriment que les desserts comparables n’ont de toute façon pas davantage : aucun crumble n’est salé, la mention induirait donc en erreur sur une qualité qui ne distingue en rien cette recette. Elle n’est pas retenue ici, malgré le chiffre.

« Valeur énergétique réduite » : sans objet, faute d’un crumble de référence sucré classiquement auquel se comparer à poids égal.

« Convient aux diabétiques » : jamais. Une mention reliant un aliment à une maladie relève de l’article 14 du règlement (CE) n° 1924/2006 et n’est pas recevable sous cette forme.

Substitutions

• Farine sans gluten — farine de riz à poids égal ; le sable est un peu moins lié, mais tient.
• Beurre — huile de coco solide (sortie du réfrigérateur), à poids égal.
• Raisins secs — dattes séchées hachées, à poids égal ; le crumble sera un peu plus sucré et un peu moins croquant.
• Ce qui ne marche pas : omettre les raisins sans les remplacer — le crumble reste bon, mais n’est plus sucré du tout au niveau du dessus, seuls les fruits en dessous le sont.

Conservation

2 jours au réfrigérateur, couvert — le dessus perd son croquant dès le lendemain. Il se congèle mal une fois cuit : les fruits rendent encore plus d’eau à la décongélation. Le mélange de crumble cru, lui, se congèle très bien séparément, prêt à être réparti sur des fruits frais.

Le matériel

• Une balance de cuisine — le rapport flocons d’avoine / farine / beurre décide seul de la texture du sable.
• Un plat à gratin d’environ 24 cm, pour que la couche de fruits ne dépasse pas 4 à 5 cm et cuise à cœur.
• Un couteau bien aiguisé pour hacher les raisins secs — une planche humide empêche le couteau de coller à leur chair collante.

Questions fréquentes

Peut-on doubler la quantité de raisins secs pour un goût plus sucré ?
Oui, jusqu’à 120 g sans changer la texture du sable. Au-delà, le crumble devient collant plutôt que croustillant.

Le crumble est-il sans polyol ?
Non : la poire en apporte naturellement, même si aucun n’est ajouté. C’est le tableau nutritionnel ci-dessus qui donne le chiffre exact, pas le titre de la recette.

Peut-on préparer le crumble à l’avance ?
Le mélange fruits et le sable se préparent séparément la veille, chacun au réfrigérateur. Ne les assembler qu’au moment d’enfourner, sans quoi le sable s’humidifie au contact des fruits avant même la cuisson.

Recette publiée le 15 septembre 2026.